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1、翡翠豆腐（1）原料：豆腐250克，莴苣250克，生姜15克，味精1克，精盐5克（2）莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；（3）油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

2、2、番茄炒猪肝（1）准备配料：猪肝八两、番茄两只，佐料：盐、味精、糖、生粉、花雕。

(资料图片)

3、（2）猪肝切斜刀3厘米宽4厘米长不规则四边形，放盐、味精、绍兴花雕酒备用。

4、番茄切成一厘米见方的立方体备用。

5、（3）起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。

6、断血后盛出备用。

7、（4）油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。

8、只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。

9、3、东坡茄子（1）准备主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

10、配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

11、调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

12、（2）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。

13、在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

14、（3）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

15、（4）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

16、（5）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

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